?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

Про хлебушек. Выпечка

С другими делами совсем забыла, что не запостила третью, заключительную часть про выпечку хлеба.
часть 1 - закваска
часть 2 - опара

Итак, к вечеру у нас готова опара. Это если встать пораньше, часиков до восьми утра, и сразу поставить опару, и в течение дня к ней раза три подойти и подкормить. Тогда часов в пять вечера можно будет замесить хлеб, дать ему подойти 2-3 часа и выпекать полтора часа. К 10 вечера можно управиться. Бывает, что забуду про опару, или поставлю поздно, и к вечеру она не готова. Тогда подкормлю и убираю ее в холодильник. Там процесс брожения замедляется,  до утра она подходит настолько, насколько при комнатной температуре за пару часов.  Точно так же можно поставить в холодильник сформованное тесто, оно немного подойдет до утра, потом его надо будет выдержать час-полтора при комнатной температуре (оно еще приподнимется) и выпекать. Оставлять при комнатной температуре нельзя ни опару, ни замешанный хлеб - перекиснет до состояния "вырвиглаз".

многатекстаСвернуть )
После того, как мы привыкли к домашнему хлебу, магазинный кажется каким-то невкусным и слишком воздушным: укусишь, а во рту ничего нет :) 

Про хлебушек. Опара.

Итак, закваска у меня на пшеничной цельнозерновой муке, но иногда я подкармливаю ее ржаной мукой, так что там смесь. На самом деле это не важно, из какой конкретно она муки. На любой закваске можно выпекать любой же хлеб. На пшеничной - ржаной, а на ржаной - пшеничный. Главное, чтобы она была сильной.

На буханку хлеба 1,5 кг достаточно взять всего 1 столовую ложку стартера. Но стартер должен быть зрелый!  Я вот позавчера забрала половину стартера на квас, подкормила, как положено, а вчера решила испечь хлеб. И не подумала, что за сутки стартер не набрал силу и его нужно взять раза в 3 больше, чем обычно. Хлеб получился вкусный, мягкий, но практически без дырочек.

Читать дальше...Свернуть )

Как оно всё

Мне чертовски хорошо в реале. Наверное, поэтому и не пишу сюда.
Чёртов стадный инстинкт: получается, читателей-собеседников стало меньше, писать никому не интересно, "уютная жж-шечка" бьется в агонии. Мне, правда стремновато в фейсбуке, ощущение себя голой на площади.  И сюда писать уже не так интересно. Грустненько, вопщем. С другой стороны - а надо ли себя заставлять?

"Новенького" столько, что не знаю, о чем писать))

многабукафСвернуть )
Третий день голодания.
Выбрала способ "на травах", по Марве Оганян.
Взять по 1 ст. ложке трав: мята, душица, мелисса, шалфей, подорожник, мать-и-мачеха, фиалка трехцветная, тысячелистник, ромашка, спорыш, толокнянка, хвощ полевой, шиповник, лавровый лист. Залить 3 литрами кипятка, настоять 20 минут, процедить. Принимать с чайной ложкой меда и лимонным соком, до 3х литров в день.

Читать дальше...Свернуть )

Поныть

Пока была жара, я могла только заставить себя вынести несколько леек воды  и напоить огурцы. Срывала только на салат, остальные не трогала: все равно не было сил их переработать, только сгнили бы. А сегодня отправила Димыча собрать их. Почти полная ашановская сумка здоровенных переростков размером с кабачок, почти не желтых.
Я знаю рецепт неимоверного вкусного салата (в банки), куда как раз можно пустить такие здоровенные огурцы. Но как заставить себя его сделать?
Октябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

метки

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com